Hoy hemos venido a hablaros sobre la Quinoa. La Quinoa es un alimento relativamente reciente en las culturas europeas aunque en otras culturas latinoamericanas forma parte de la dieta desde tiempos inmemoriales (Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia principalmente).
¿Qué hace especial a la quinoa?
La quinoa es un pseudocereal (lo que significa que comparte las propiedades de los cereales pero no viene de granos, sino de plantas). En su composición encontramos mayormente hidratos de carbono complejos (de absorción lenta) pero también proteínas y grasas.
Fuente: fao.org
Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte calórico, la quinoa es semejante a otro tipo de cereales, aunque contiene menor cantidad de hidratos.
Por otra parte la quinoa posee todos los aminoácidos esenciales, a diferencia del resto de los cereales, que sólo poseen unos cuantos. También debemos destacar su gran aporte de fibra y en cuanto a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.
Lo que más nos gusta
Tiene un índice glucémico bajo (35) lo que la convierte en una opción saludable en todo tipo de dietas. El índice glucémico es una medida de cómo la comida afecta a los niveles de azúcar en sangre. Cuanto más bajo sea el índice, más lentamente será absorbido por nuestro organismo, produciendo sensación de saciedad durante más tiempo.
No contiene gluten, es decir, es apta para personas celíacas o aquellas que quieren consumir este tipo de alimentos.
Como cocinarla
Para cocinarla primero debemos lavar bien la quinoa. Después se cuece de manera similar al arroz (doble cantidad de agua durante unos 20 minutos) y ya la tenemos lista para usar.
La quinoa es deliciosa como acompañamiento de carnes y pescados (se rehoga con verduras). También puede usarse en ensaladas templadas (con pimiento, maíz y tomate en dados) o sopas.
